تعد فتة الكوارع من الأطعمة المفضلة لدى جميع أفراد الأسرة المصرية، وخاصة الرجال منهم، ولذلك تقدم اليوم الشيف "حنان مدحت" طريقة عمل الفتة المصري بالكوارع...
طريقة عمل الفتة المصري بالكوارع:
المقادير:
- قطع كوارع نظيفة
- عيش اسمر مقطع مكعبات ومحمص تحميص خفيف فى الفرن
- أرز ابيض
- شوربة
- سمن
- رأس ثوم مفروم ناعم
- ربع كوب خل ابيض
- ملح
- فلفل
- حبهان
- ورق لورا
- عود قرفه خشب
- حبتين قرنفل
- اثنين كبابه صيني
- جزرة
- بصله متوسطه مقطعه نصفين
- عودين كرفس
لعمل صلصة الفتة:
- نص رأس ثوم مفرومة
- ٣ كوب عصير طماطم
- ملعقة صلصه كبيره
- ملعقة سكر صغيره
- ملعقتين سمن ..
- ملح
- فلفل
طريقة التحضير:
- فى حلة كبيره يتم وضع كوب من الدقيق مع ملح وعصير ليمون وسكر ومعلقة كبيره زنجبيل بودر.
- نضيف قليل من الماء وتقلب الكوارع فيها جيدا.
- تترك لمدة ساعتين حتى يتم التخلص من أي زفارة أو آثار دماء ثم تشطف وتصفى، وفى حالة وجود أي آثار شعر خفيف فى الكوارع .
- توضع على نار البوتاجاز مباشره من بعيد حتى يشيط ويحترق الشعر ثم توضع الكوارع على النار فى حلة عميقة مع الماء وتغلي على النار لمده ربع ساعة دون إضافة أي شيء، للتخلص من الريم وأثار التنظيف.
- تصفى الكوارع وتشطف من الماء المغلي ويتم التخلص من الماء.
- فى نفس الحلة نضع معلقة سمن وتشوح جيدا مع ورق اللورا والحبهان وعود القرفة الخشب والقرنفل والكبابه وتقلب من جميع الجهات.
- يضاف الماء الساخن مع الكرفس والجزر والبصل .
- تترك حتى تغلي مع الحرص على إزالة الرغوة البيضاء أول بأول.
- تغطى وتهدى النار وتترك حتى تنضج ويفصل اللحم عن العظم.
- نقوم بتجهيز حلة لعمل الأرز بوضع سمن وتقليب الأرز على النار جيدا.
- نضيف الملح وفص مستكه وفص حبهان لتعزيز الطعم.
- يضاف الماء المغلي بالمعيار كوب ماء لكل كوب أرز.
- يغطى حتى ينضج .
- ثم يتم تجهيز صلصة الفته بتحمير الثوم المفروم فى السمن، حتى يأخذ لون ذهبي جميل.
- يضاف عصير الطماطم والصلصه ومعلقه السكر والملح والفلفل، وجزء من شوربة الكوارع بعد النضج، وتترك حتى تغلي وتتسبك.
- نقوم بتجهيز قالب الفته.
- فى إناء آخر نقوم بوضع ملعقة سمن كبيره وملعقة صغيره من الثوم والعيش المحمص.
- تقلب جيدا على النار مع الحرص على عدم تحمير الزائد.
- يوضع معه جزء من الأرز الناضج وملعقتين كبيره من صلصه الفته.
- يقلب جيدا على النار ليتجانسوا ويسقى بكميه مناسبة بالشوربة حسب الذوق.
- نضع الطبقة الأخيرة من الأرز الأبيض على الوجه مع رشه فلفل اسود.
- نقوم بتجهيز التقلية بوضع طاسه على النار وتحمير الثوم مع السمن حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف ربع كوب الخل ونقوم بتوزيعها على وجه الفته بالكامل.
لتحضير صلصلة الكوارع:
- نضع طاجن على النار حتى يسخن ثم ملعقة السمن وملعقتين الثوم المفروم والفلفل الرومي والحامي.
- يشوح مع فص حبهان ومستكه حتى يصفر ثم نضع عصير ٢ كوب طماطم ومعلقة صلصه وملعقة سكر . وملح وفلفل وورق لورا .
- نضيف كوب شوربة كوارع كبير و نتركه حتى يغلى ثم نضيف الكوارع المخلية المقطعة وتشوح جيدا وأخيرا عصير ليمونه واحده وندخله الفرن حتى يحمر.
وتقدم بالهناء والشفاء...