لا تكتمل وجبة الكبسة السعودي إلا بوجود طبق سلطة الدقوس، واليوم تقدم الشيف " حنان مدحت" طريقة عمل سلطة الدقوس السعودي وسبموسك اللحمة المفرومة.
طريقة عمل سلطة الدقوس السعودي:
المقادير:
- ٣ ثمرات طماطم متوسطة الحجم.
- ثمرة فلفل أخضر حار.
- ½ كوب كزبرة خضراء.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ملح
- فلفل أسود
طريقة التحضير:
- تقشر الطماطم ثم توضع في محضر الطعام.
- تضاف باقي المقادير ثم تهرس جيدًا.
- توضع في أطباق التقديم وزينيه بأوراق الكزبرة.
طريقة عمل السمبوسك العحين باللحمة المفرومة:
المقادير:
- ٢ كوب دقيق
- ربع كوب زيت ذره أو زيتون
- رشة ملح
- ملعقة زبادي كبيره أو لبن بودرة لطراوة العجين
- ماء للعجن
- رشة كركم ليضيف لون اصفر جميل للسمبوسك
الحشو :
لحمه مفرومة معصجه مضاف لها بقدونس مفروم أو بواقي فراخ مستوية مع إضافة فلفل ألوان وتوابل وجبن موتزاريلا أو بواقي جبن مع فلفل ألوان أو سوسيس مع فلفل ألوان وجبن وبابريكا وملعقة كاتشب او باربكيو صوص .
طريقة التحضير:
- فى وعاء عميق ينخل الدقيق ويوضع الملح والكركم واللبن البودرة أو الزبادي.
- نضع الزيت وماء للعجن مبدئيا نص كوب ونزيد حسب الاحتياج.
- تعجن جيدا لمدة ربع ساعة حتى تتكون عجينه متماسكة سهلة الفرد.
- توضع فى الثلاجة حتى ترتاح وتجهز الحشو المفضلة ونبدأ بالتشكيل كور صغيره متساوية وتفرد على شكل دائرة وتوضع الحشوه ثم تقفل مثل شكل القطايف المصرية..
- تقلى فى الزيت فى إناء عميق وزيت غزير ساخن.
- وتقدم وتجمل بالبقدونس.