تعد المكرونة بالبشاميل من أكثر الأصناف إقبالا من جميع افراد الأسرة، واليوم تقد الشيف " حنان مدحت" طريقة عمل المكرونة البشاميل بقوام متناسق وغني.
طريقة عمل المكرونة البشاميل:
المقادير:
- نص كيلو مكرونه أقلام مسلوقة نص سلقه
- مكونات اللحم العصاج:
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 1 بصلة مقطعة مكعبات.
- نص كيلو لحم مفروم.
- جزره متوسطه مبشوره
- 1 ملعقة صغيرة بهارات.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 4 فص ثوم مفروم.
- 2 كوب طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودر
- 1/2 كوب ماء ساخن.
مكونات البشاميل:
لعمل البشاميل الخاص بالمكرونة ستحتاج المكونات الآتية:-
- 1/4 كوب دقيق
- 2 كوب حليب
- واحد فص ثوم مفروم.
- مسمارين قرنفل
- بيضة.
- ملح وفلفل أسود
- رشة من جوزة الطيب (اختياري).
- كوب جبن موزاريلا مبشور .
طريقة عمل المكرونه:
- نسلق المكرونه فى ماء مغلى لمده ٧ دقائق وتصفى وتترك جانبا حتى يتم تجهيز العصاج بالصلصه، لتحضير صلصة اللحم
- تعصيج اللحم المفروم:
- في طاسه ساخنه على النار متوسطة الحجم، نسخن الزيت ثم اقلي البصل لبضع دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا.
- يُضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى يصبح لونه بنيًا.
- أضف جميع البهارات والقرفة والفلفل الأسود والملح والثوم المفروم والجزر
- ضعي الطماطم والصلصة والتوابل ومسحوق الثوم.
- يُغلى لمدة 5 دقائق.
- أضف الماء وخفف الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة نص ساعة حتى تنضج تماما..
لعمل البشاميل:
- في حلة متوسطة الحجم، على نار متوسطة، ضعي الزبدة حتى تذوب مع الدقيق.
- يقلب حتى يصبح المزيج ذهبياً (حوالي 3 دقائق).
- نقوم بتسخين الحليب في وعاء لمدة دقيقتين حتى يسخن ولكن لا يغلي.
- نضع الحليب الدافئ فوق خليط الزبدة والدقيق مع الخفق باستمرار.
- أضف الثوم والملح والفلفل وجوزة الطيب.
- خففي الحرارة، واتركه حتى يغلي المزيج على نار هادئة.
- استمري في الخلط باستمرار حتى يصبح قوام متوازن لاثقيل ولا خفيف جدا حتى لا يسقط من على وجه المكرونه (من 5-8 دقائق).
- بمجرد تكوين صلصة البشاميل، أطفئ النار ونتركه يبرد قليلاً.
- ضعي البيضه وقلبها جيدًا.
لتحضير قالب المكرونة بالبشاميل:
- يسخن الفرن إلى 180 درجة، ثم قومي بوضع ملعقة كبيرة من صوص البشاميل في صينية مع معلقة بقسماط مطحون حتى لا تلتصق المكرونة بالقاع.
- يُضاف نصف كوب من صلصة البشاميل إلى المكرونة ويُحرّك المزيج جيدًا.
- ضعي نصف كمية المكرونة في الصينية، ثم أضف كل صلصة اللحم ووزعها بالتساوي.
- أضف النصف الثاني من المكرونة، ثم كل صلصة البشاميل المتبقية.
- ضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة حتى يتحول لون البشاميل إلى اللون البني الذهبي.
- أضفي كوبًا واحدًا من جبنة الموزاريلا المبشورة بالتساوي على وجه المكرونة.
- ضعيها في الفرن واتركها لمدة 3-5 دقائق إضافية حتى يصبح لون الجبن ذهبياً.
- دعها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم.