تعد الفتة هي الأكلة المميزة التي يجتمع فيها جميع الأسر لتناولها في أول أيام عيد الأضحى المبارك، ولذلك تقدم الشيف " حنان مدحت"، طريقة عمل فتة الرقبة الضأني، بخطوات مميزة.
فتة العيد بالرقبة الضأني:
المقادير:
- رقبة ضأني مقطعه شرائح سميكة بالعظم.
- عيش اسمر مقطع مكعبات ومحمص تحميص خفيف فى الفرن.
- أرز ابيض.
- شوربة.
- سمن.
- رأس ثوم مفروم ناعم.
- ربع كوب خل ابيض.
- ملح.
- فلفل.
- حبهان.
- ورق لورا.
- عود قرفه خشب.
- حبتين قرنفل.
- اثنين كبابه صيني.
- جزره.
- بصله متوسطه مقطعه نصفين.
- عودين كرفس.
لعمل صلصة الفتة:
- نص رأس ثوم مفرومة.
- ٣ كوب عصير طماطم.
- ملعقة صلصه كبيرة.
- ملعقة سكر صغيرة.
- ملعقتين سمن.
- ملح.
- فلفل.
طريقة التحضير:
- فى حلة كبيره يتم وضع قطع الرقبة على النار.
- نضع سمن وتشوح جيدا مع ورق اللورا والحبهان وعود القرفة الخشب والقرنفل والكبابه، وتقلب من جميع الجهات.
- يضاف الماء الساخن مع الكرفس والجزر والبصل.
- تترك حتى تغلي مع الحرص على إزالة الرغوة البيضاء أول بأول.
- تغطى وتهدى النار وتترك حتى تنضج ويفصل اللحم عن العظم.
- نقوم بتجهيز حلة لعمل الأرز بوضع سمن وتقليب الأرز على النار جيدا.
- يتم إضافة الملح وفص مستكه وفص حبهان لتعزيز الطعم.
- يضاف الماء المغلي بالمعيار كوب ماء لكل كوب أرز,
- يغطى حتى ينضج.
- ثم يتم تجهيز صلصة الفته.
- بتحمير الثوم المفروم فى السمن حتى يأخذ لون ذهبي.
- يضاف عصير الطماطم والصلصه وملعقه السكر والملح والفلفل.
- نضع جزء من شوربة الرقبة بعد النضج.
- تترك حتى تغلي وتنسبك.
- نقوم بتجهيز قالب الفتة، فى إناء أخر نقوم بوضع ملعقة سمن كبيرة وملعقة صغيرة من الثوم والعيش المحمص وتقلب جيدا على النار مع الحرص على عدم تحمير الزائد.
- يوضع معه جزء من الأرز الناضج وملعقتين كبيره من صلصه الفته.
- يقلب جيدا على النار ليتجانسوا ويسقى بكميه مناسبة بالشوربة حسب الذوق.
- نضع الطبقة الأخيرة من الأرز الأبيض على الوجه مع رشه فلفل اسود.
- ونقوم بتجهيز التقلية، بوضع طاسه على النار وتحمير الثوم مع السمن حتى يصبح ذهبي اللون وأخيرا ربع كوب الخل.
- نقوم بتوزيعها على وجه الفته بالكامل.
وتقدم بالهناء والشفاء...