يعد الطحال من الأكلات التي يشتاق لها معظم الأسر المصرية، حيث تتميز بطعمها المميز والشهي، ولذلك تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة عمل طاسه الطحال مثل المسمط.
طريقة عمل طاسه الطحال:
المقادير:
- طحال كندوز سليم بدون تقطيع
- ملح
- فلفل
- فصوص حبهان
- ورق لورا
- عيدان كرفس أو بقدونس
- ليمونة مقطعة بقشرها
- شرائح فلفل حامى أو بارد حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- نضع حله عميقة على النار بها كميه ماء مناسبة لحجم الطحال.
- نترك الماء حتى يغلى ونقوم بإضافة قليل من الملح والفلفل وورق اللورا وقليل من الحبهان وعيدان الكرفس أو البقدونس.
- نضيف شرائح الليمونة ونتركها حتى تغلي تماما ثم نضع الطحال مع الحفاظ عليه سليم تمامًا.
- نتركه يغلى جيدا لمده ربع ساعة تقريبًا ثم ننزعه من الماء المغلي ونبرده تحت الماء الجاري ونقوم بتقشيره من طبقة الجلد الخفيفة الظاهرة بسهوله.
- يقطع شرائح سميكة ويشوح فى طاسه على النار مع ملعقة السمن والملح والفلفل والحبهان والفلفل الأخضر حتى ينضج تمامًا ويقدم ساخن بجانب العيش المحمص والمخلل البلدي.
وبالهناء والشفاء.