تقوم معظم ربات البيوت بتجهيز صينية الرقاق بحشوه اللحمة المفرومة، واليوم تقدم الشيف " حنان مدحت" طريقة عملها ولكن بالكبد والكلاوي..
طريقة عمل الرقاق بالكبد والكلاوي:
المقادير:
- ٦ ورقات رقاق ناشف
- ربع كيلو كبد وكلاوى مقطعه قطع صغيرة
- بصله متوسطة مفرومة
- ٢ فص ثوم
- ملعقة كبيره سمن
- ملح
- فلفل
- بهارات
- كوب زبادي
- كوب شوربة كبير
- ملعقتين قشطه أو سمن
طريقة التحضير:
- تخلط الشوربة مع الزبادي والسمن فى الخلاط ورشة ملح وفلفل.
- نضع طاسه على النار مع معلقه صغيره من السمن ويشوح البصل مع الثوم حتى يصفر.
- نضيف الكبد والكلاوى وقليل من الماء وتترك حتى تنضج.
- نقوم بإضافة التوابل والملح والفلفل ومعلقة دبس رمان حسب الرغبة.
- تجهز صينيه الرقاقبوضع قليل من السمن وترص ورقات الرقاق بعد إزالة آثار الدقيق بفوطه نظيفة.
- تسقى بقليل من خليط الشوربة والزبادي والسمن السابق تجهيزه.
- نتبادل وضع ورقات الرقاق والحشوه حتى تنتهي الكمية.
- يسوى على النار من فوق حتى يحمر ثم يقلب على الوجه الآخر حتى يحمر ويقطع.
ويقدم بالهناء والشفاء.......