تعتبر المكرونة بالباشميل من الأكلات المغذية التي يحبها الصغار والكبار، وفيما يلي نستعرض مع الشيف حنان مدحت طريقة عمل المكرونة بالباشميل بمذاق المطاعم الشهي
- المكونات :
- نصف كيلو مكرونه أقلام مسلوقة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة مقطعة مكعبات
- نصف كيلو لحم مفروم
- جزره متوسطه مبشورة
- 1ملعقة صغيرة بهارات
- نصف ملعقة صغيرة قرفة (حسب الرغبة)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1ملعقة صغيرة ملح
- 4 فص ثوم مفروم
- 2 كوب طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف
- نصف ملعقة صغيرة توم بودر
- نصف كوب ماء ساخن
- مكونات البشاميل:
- ربع كوب دقيق
- 2 كوب حليب
- واحد فص ثوم مفروم، وقرنفل
- بيضة
- ملح وفلفل أسود
- رشة من جوزة الطيب (اختياري)
- كوب جبن موزاريلا مبشور
- الطريقة:
- تسلق المكرونة في ماء مغلي لمده ٧ دقائق وتصفى وتترك جانبا
- تعصج اللحم المفروم في طاسه ساخنة على النار متوسطة الحجم ، يتم تسخين الزيت ثم يقلي البصل لبضع دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. ويُضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى يصبح لونه بنيًا.
- بعدها تضاف جميع البهارات والقرفة والفلفل الأسود والملح والثوم المفروم والجزر
- ثم نضع الطماطم والصلصة والتوابل ومسحوق الثوم.
يُغلى لمدة 5 دقائق.
- أضيفي الماء وخففي الحرارة وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماما..
- لعمل البشاميل:
في حلة على نار متوسطة ،ضعي الزبدة حتى تذوب مع الدقيق.
ثم يقلب حتى يصبح المزيج ذهبياً (حوالي 3 دقائق)
نقوم بتسخين الحليب في وعاء لمدة دقيقتين دون غليانه.
- ثم نضع الحليب الدافئ فوق خليط الزبدة والدقيق مع الخفق باستمرار.
- أضيفي الثوم والملح والفلفل وجوزة الطيب.
ثم خففي الحرارة، واتركيه حتى يغلي المزيج على نار هادئة.
- استمري في الخلط باستمرار حتى يصبح قوام متوازن لا ثقيل ولا خفيف حتى لا يسقط من على وجه المكرونه (من 5-8 دقائق)
- بمجرد تكوين صلصة البشاميل، أطفئي النار واتركيه يبرد قليلاً.
ثم ضعي البيضه وقلبيها جيدًا.
- لتحضير قالب المكرونة بالبشاميل:
- يسخن الفرن إلى 180 درجة ،ثم قومي بوضع ملعقة كبيرة من صوص البشاميل في صنية مع معلقة بقسماط مطحون حتى لا تلتصق المكرونة بالقاع.
- يُضاف نصف كوب من صلصة البشاميل إلى المكرونة ويُحرّك المزيج جيدًا.
- ثم ضعي نصف كمية المكرونة في الصينية، أضيفي كل صلصة اللحم ووزعها بالتساوي.
- ضعي النصف الثاني من المكرونة، ثم باقي صلصة البشاميل.
- أدخليها الفرن لمدة 35 دقيقة حتى يتحول لون البشاميل إلى البني الذهبي.
- ثم أضف كوبًا واحدًا من جبنة الموزاريلا المبشورة بالتساوي على وجه المكرونة.
- وادخليها مرة أخرى إلى الفرن واتركيها لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لون الجبن ذهبياً.
- اتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم وبالهناء والشفاء