تجد معظم ربات البيوت صعوبة في تحضير المخ البانية مثل المطاعم، ولذلك تقدم الشيف "حنان مدحت" طريقة تحضيره بكل سهولة في المطبخ.
طريقة عمل المخ البانية:
المقادير:
مخ كندوز
ملعقة ثوم مفروم
ملح
فلفل
رشة بهارات بسيطة
بابريكا
١ كوب دقيق
نص كوب نشا
ملعقة بيكينج بودر
زيت للقلى
الطريقة:
نضع ماء يغلى عل النار مع إضافة فلفل اسود وورق لورا.
نضع المخ سليم فيها لمدة دقيقتين حتى تتجمد خيوط الدم فى المخ لضمان جودة الطعم وعدم الزفارة.
تنزع من الماء المغلي وتوضع فى ماء بارد وتنزع خيوط الدم برفق تماما.
يتم التأكد من نزع جميع الخيوط ويقطع قطع كبيره بعض الشيء.
تغسل بالدقيق وتشطف وتصفى ويتم تجهيز التتبيله بوضع الثوم والتوابل وكمية مناسبة من الدقيق لعمل عجينه سائلة بعض الشيء.
يخلط قطع المخ النظيفة مع العجينة جيدا.
توضع فى وعاء عميق ويتقلب مع خليط الدقيق والنشا والبيكينج بودر وهكذا تكرر الخطوات.
تخرج قطع المخ من العجينة وتوضع فى خلطه الدقيق والنشا حتى نفاذ الكميه.
وتقلى فى الزيت الغزير.
وتقدم بالهناء والشفاء.