تتساءل الكثير من ربات البيوت عن ايهما افضل للطعام اضافة الملح في بداية الطهي أم في النهاية، خاصة فيما يتعلق بفائدة ذلك للصحة والتذوق، ولذلك نستعرض لك في السطور التالية أهم الأطعمة التي تستوجب إضافة الملح في البداية أو بعد الانتهاء من الطبخ، وفقا لما نشر علي موقع، citymagazaine واليك التفاصيل:
-الملح ليس مجرد مادة تضاف لتُحسّن النكهة، بل هو توابل تُؤثر على العمليات الكيميائية في الطعام، وعند رشّه على الخضراوات أو اللحوم أو المكرونة، يحفز سلسلة من التفاعلات التي تؤثر بشكل حاسم على النتيجة النهائية.
-إذا أُضيف الملح في بداية التحضير، قد يذوب أثناء الطهي، ويتوزع بالتساوي في جميع أنحاء الطعام، وفي هذه الطريقة، يمتص كل مكون لمحة من الملوحة المعدنية، مما يُضفي علي الطعام نكهةً غنية اكثر تنوعًا، ويكتسب الطعام قوامًا متعدد الطبقات، فذلك لا يعتمد فقط على إضافة الملح السطحي، بل على الارتشاف التدريجي، ولذلك يوصى بالتمليح المبكر بشكل خاص للأطباق التي يتم طهيها لفترة أطول أثناء الطبخ، لأن الاختراق التدريجي له، هو الذي يخلق توازنًا في العصارة والنكهة ويحدث فرق كبير في الطعم والنكهة، كما يوصى بإضافته عند تحميص اللحوم.
-إذا أُضيف الملح في المرحلة الأخيرة فقط، فيكون على سطح الطعام، وهذا يُعطي انطباعًا بأن جزءًا من الطبق مالح جدًا، بينما يكاد يكون الجزء الآخر عديم الطعم، إضافةً إلى ذلك، لا يتاح للملح الوقت الكافي ليذوب في الداخل ويُحفّز الترابط الطبيعي للنكهات، ونتيجةً لذلك، يفقد الطعام الطعم والتتبيلة المميزة.
معرفة وضع الملح لكل صنف طعام:
تعتبر الحساء واليخنات من الأطعمة التي يجب وضع الملح في البداية، حيث تمتزج المكونات به وتعطي مذاقا ونكهة لذيذة ومتناغمة.
يفضل عند سلق المكرونة، يُضاف الملح إلى الماء قبل غليانه ليمتصه داخله.
يُفضل عند تحضير خضراوات أو أسماك مشوية سريعة، إضافة الملح قبل الخبز مباشرةً أو بعده للحفاظ على قوامه ونضارته
-يمكنك إضافة قليل من الملح المذاب في كمية قليلة من السائل، ثم تقليب هذا الخليط في الطبق، وبهذه الطريقة، سيكون الطعم أكثر تجانسًا، حتى لو فاتت اللحظة المناسبة لوضع الملح.