الطماطم الطازجة أم المعلبة.. أيهما أكثر صحة؟

عند التسوق، تحتار الكثير من ربات البيوت بين شراء الطماطم الطازجة أو الاعتماد على المعلبة، فالقرار لا يتعلق فقط بالطعم أو السعر، بل بالقيمة الغذائية أيضا، فهم الفروق بين النوعين يساعدك على اختيار الأنسب لكل استخدام.

وفيما يلي نستعرض لك في السطور التالية اهم الفروق بين الطماطم الطازجة والمعلبة، وفقا لما نشر على موقع،citymagazaine وإليك التفاصيل:

فاكهة واحدة وطريقان مختلفان إلى المائدة:

رغم انتمائهما إلى نفس الفصيلة، تمر الطماطم الطازجة والمعلبة بمسارين مختلفين تماما  قبل وصولهما إلى مطبخكِ، فالطماطم الطازجة غالبا ما تقطف قبل اكتمال نضجها لتتحمل النقل والتخزين، ثم تستكمل عملية نضجها لاحقا،  هذا الأسلوب يحافظ على شكلها، لكنه قد يؤثر على نكهتها وبعض عناصرها الغذائية، أما الطماطم المعلبة  تقطف  في ذروة نضجها، عندما يكون لونها الأحمر في أبهى حالاته، ومحتواها من مضادات الأكسدة في أعلى مستوياته، و تعالج حراريًا وتعبأ فور قطفها، ما يحد من فقدان العناصر الغذائية ويحافظ عليها لفترات طويلة.

الطماطم الطازجة غنية بفيتامين سي:

تتميز  الطماطم الطازجة باحتوائها العالي  من فيتامين سي، وهو  أحد أهم العناصر الداعمة للمناعة وصحة الجلد، كما تحتوي على حمض الفوليك والبوتاسيوم ومجموعة من المركبات النباتية التي تمنحها طعمها المنعش ولونها الجذاب، لكن هذه النضارة لها ثمن،  فمع طول التخزين أو وضع الطماطم في الثلاجة، يبدأ فيتامين سي بالتراجع تدريجيا، كما تفقد جزءا من نكهتها الطبيعية لذلك تبقى الطماطم الطازجة الخيار المثالي للسلطات، والسندويشات، والأطباق التي تعتمد على الطعم الطازج والعصارة.

الطماطم المعلبة غنية بالليكوبين:

تعتبر الطماطم المعلبة غنية بالليكوبين وهو أحد مضادات الأكسدة القوية الذي يعمل على تحييد الشوراد الحرة وإزالة السموم من الجسم،  وتقليل الالتهابات وتعزيز صحة القلب، جراء تعرضها للحرارة، فأثناء التعليب تعمل  الحرارة على تكسير جدران الخلايا، مما يجعل الليكوبين متاحاً للجسم بسهولة أكبر، ورغم انخفاض فيتامين سي أثناء التعليب، فإن معظم المعادن والعناصر الأساسية تبقى محفوظة، عند الشراء، ينصح بالانتباه إلى قائمة المكونات، واختيار الأنواع الخالية من الملح والسكر المضافين، ويفضل أن تكون العبوة زجاجية أو خالية من مادة BPA.

الطماطم المعلبة مقابل الطماطم الطازجة. أيّهما الأنسب للطهي ومتى؟

الحقيقة أن المقارنة لا تنتهي من الأفضل أو بين خاسر وفائز ،  فكل منهما مميزات فلطماطم الطازجة تتفوق  في الأطباق الباردة والغنية بفيتامين سي، بينما تتألق الطماطم المعلبة في الطهي الطويل، مثل الصلصات واليخنات ، حيث يكون الليكوبين عنصر أساسي مع الحرارة.