لا تتوقف القيمة الغذائية للطعام على اختيار مكوناته فحسب، بل تتأثر أيضا بطريقة تحضيره وطهيه وتقديمه ، هناك بعض العادات الشائعة التي قد تقلل من العناصر الغذائية الموجودة في الوجبات، رغم القيام بها بهدف تسهيل إعداد الطعام ، لذلك، يمكن لتغييرات بسيطة في المطبخ أن تساعدك في الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة ، وفقا لما نشر عبر موقع "real simple"
١- تقشير الخضروات والفواكه بالكامل :
قد تتخلص ربة المنزل من قشور بعض الخضروات والفواكه قبل إعدادها، لكنها بذلك يمكن أن تفقد جزء من الألياف ومضادات الأكسدة والمركبات النباتية المفيدة ، فأن قشور التفاح والخيار والجزر والبطاطس تحتوي على عناصر غذائية مهمة ، لذلك يفضل غسل المنتجات جيدا وترك القشرة عندما يكون ذلك مناسب ، أو طهيها لتصبح أكثر ليونة
٢- الإفراط في سلق الخضروات :
قد يؤدي سلق الخضروات لفترات طويلة إلى انتقال بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين C وبعض فيتامينات B، إلى ماء الطهي ، وإذا تم التخلص من هذا الماء، فقد تضيع معه بعض العناصر الغذائية ، لذلك ننصحك بتقليل مدة السلق واستخدام كمية أقل من الماء، أو الاعتماد على التبخير والتشويح والتحميص الخفيف للحفاظ على العناصر الغذائية.
٣- تجنب الدهون مع بعض الخضروات :
قد تظن ربة المنزل أن تجنب الدهون تماما يجعل الطعام أكثر صحة، لكن وجود كمية مناسبة من الدهون يساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات A وD وE وK ، لذلك يمكن إضافة مصادر للدهون الصحية، مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو أو بذور الشيا، إلى السلطات والخضروات ، وتساعد هذه الخطوة على استفادة الجسم بصورة أفضل من بعض العناصر الغذائية الموجودة في الطعام.
٤- تحمير الطعام حتى الاحتراق :
قد يمنح تحمير الطعام بشدة مذاق مدخن وقوام مقرمش ، لكن الإفراط في التحمير أو حرق الطعام يمكن أن يؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة ، كما قد تتكون مركبات غير مرغوبة عند احتراق بعض الأطعمة ، لذلك يفضل طهيه حتى يصبح ذهبي اللون، مع استخدام درجات حرارة معتدلة أو القلاية الهوائية بدلا من تركه يحترق.
٥- تقطيع الخضروات والفواكه قبل استخدامها بوقت طويل :
يساعد تقطيع الخضروات والفواكه مسبقا على توفير الوقت أثناء إعداد الوجبات، لكن تركها مقطعة لفترة طويلة قد يعرض الأسطح الداخلية للأكسدة، ما يؤثر في بعض الفيتامينات الحساسة، مثل فيتامين C والفولات ، لذلك يفضل تقطيع المنتجات بالقرب من موعد استخدامها قدر الإمكان ، وعند الحاجة إلى تجهيزها مسبقا، يمكن حفظها في أوعية محكمة الغلق لتقليل تعرضها للهواء.