تعرف على أهم سببين في جفاف البيتزا، وكيفية تفادي حدوث ذلك، مع الشيف العالمي والخبير في صنع للبيتزا الإيطالية سمير الكردي.
اولا : عدم وصول العجين إلى الحد المطلوب في طريقة الخمير الصحيحة.
ثانيا : ترك البيتزا في الفرن مده طويلة مما يؤدي إلى جفاف البيتزا.
ولتفادي جفاف البيتزا، أكد الشيف سمير الكردي على ترك العجين الوقت الكافي للتخمر، وهذا سبب رئيسي لأن عدم تخمرها يتسبب في عدم ارتفاع البيتزا بشكل كافي فيتسبب في تصدع البيتزا.
كما أكد الشيف سمير على ضرورة تسخين الفرن جيدا قبل وضع البيتزا حتي تنضج سريعا، ووضعها في الرف السفلي، اذا كان الفرن بدون مروحة، وإذا كان الفرن بداخله مروحة، ممكن وضعها في الرف الأوسط.
طريقة اختبار تخمر العجين تكون كالتالي: نقوم بأخذ قطعة صغيرة من العجين ونسقطها في كوب ماء، وعندما تطوف العجينة على سطح الماء تكون وصلت إلى الحد المطلوب من التخمر.