هناك بعض الأشخاص الذين يحبون تناول الطعام المحترق لأنه يعزز النكهة ويعطي الطعام مذاقا أفضل، ولكن يحذر المتخصصون من تناول الطعام شبه المحترق والخبز المحمص بدجة كبيرة، حيث له أضرار عديدة علي الصحة، في السطور القادم نستعرض هذه الأضرارا وفقا لما نشر علي موقع  healthshots.

هل يجب تجنب تناول الطعام المحترق؟

بمجرد أن نبدأ الطهي، يخضع الطعام  لعدد من التغييرات الكيميائية أثناء الطهي،  اتضح أن الحرارة تسرع التفاعلات الكيميائية، والتي لها آثار إيجابية وسلبية على الوجبة، يقول خبير التغذية إنه بالإضافة إلى جعل الطعام أكثر صعوبة في الهضم والتمثيل الغذائي، فإن الإفراط في الطهي يمكن أن يتسبب أيضا في تفحم الطعام أو حرقه، فيطلق مركبات مثل مادة الأكريلاميد غير الصحية.

تقول الكيميائية في إدارة الغذاء والدواء لورين روبن أنه  أثناء طرق الطهي ذات درجة الحرارة العالية، يمكن أن تتشكل مادة الأكريلاميد في بعض الأطعمة مثل البطاطس والحبوب والقهوة والخبز، و وفقا لإدارة الغذاء والدواء، فقد ثبت أنه يسبب السرطان في الحيوانات المعرضة لجرعات عالية جدا من مادة الأكريلاميد، تعتبر مادة الأكريلاميد مصدر قلق لصحة الإنسان من قبل البرنامج الوطني الأمريكي لعلم السموم ولجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية.

نصائح يجب توخي الحذر أثناء اختيار طرق الطهي عالية الحرارة

يمكن أن يكون الطهي في المنزل سهلا وصحيا، ولكن راقبي الوقت دائما، حيث يقول الخبير سيد إن فقدان التغذية يزداد مع وقت الطهي لأن بعض الفيتامينات أكثر حساسية للحرارة، سواء كان ذلك في التحميص أو الشوي أو الغليان أو الخبز أو القلي، فقط ضعي هذه النقاط في الاعتبار لتجنب حرق طعامك والاحتفاظ بنكهته أيضا.

• أثناء استخدام تقنيات الطهي عالية الحرارة، من المهم طهي الطعام فقط حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا وليس بنيا داكنا أو محترقا.
• لتسريع الوقت المستغرق لطهي بعض اللحوم والخضروات، قم بسلقها مسبقا قبل استخدامها.