يعد طاجن الفراخ بالبطاطس من الأصناف الرائجة في البيوت المصرية، وخاصة في شهر رمضان.
وفي السطور التالية تقدم الشيف "حنان مدحت" قائمة اليوم ال11 من رمضان والمكونة من الطبق الرئيسي وهو طاجن الدجاج "الفراخ" بالبطاطس بطريقة سهلة وبسيطة، وبجانبه أطباق أخرى، وإليك الأصناف.
الأصناف:
طاجن فراخ بالبطاطس
شوربة فريك بالخضار.
أرز بالشعرية.
طريقة عمل طاجن الدجاج بالبطاطس:
المقادير:
- دجاجة كاملة.
- بطاطس.
- بصل.
- فلفل رومي احمر واخضر.
- خمس فصوص ثوم.
- قرن فلفل حامى.
- عصير طماطم.
- طماطم مكعبات.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ربع كوب زيت.
- ورق لورا،عود قرفه خشب،حبهان .
- ملح، فلفل، بهارات دجاج، بابريكا.
طريقة التحضير:
- تنظف الدجاجة جيدا بالدقيق والملح والليمون من داخل العظام والخارج ثم تشطف وتجفف جيدا.
- تقطع بالطريقة التالية: تقسم لأربع أجزاء أثنين من الأوراك، ومثلهم الصدور، ثم نقسم الأوراك لجزئيين والصدور لثلاثة أجزاء وهم دبوس الكتف والقطعة الوسطى من الصدر والجزء الأخير المثلث فى الصدر، كي تصبح الفرخة مقسمة لعشر قطع.
- تجهز طاسه على النار ونضع ربع كوب الزيت وملعقة صغيرة سمن.
- نحمر قطع الدجاج حتى تأخذ لون ذهبي غامق.
- نقوم بتحضير طاجن ونضع جزء من شرائح البصل السميكة حوالي نصف الكميه ثم الدجاج، والبطاطس، والفلفل.
- نضع باقي البصل والطماطم المكعبات وعصير الطماطم وملعقة السمن والثوم وجميع التوابل.
- نضيف٢ كوب ماء مغلي ومكعبين مرقه دجاج.
- تغطى بورق زبده ثم ورق ألمونيوم.
- توضع على النار تغلي ثم تدخل الفرن لتكملة النضج .
- بعد تمام التسوية يتم كشف الغطاء لاحمرار الوجه.
وتقدم بالهناء..