تقول الدكتورة سالي عبد الله استشاري التغذية أنه يعتقد أن أوراق الزيتون يمكن أن تساعد في محاربة السرطان عن طريق قدرتها على إيقاف ما يعرف بعملية تولد الأوعية، وهي عملية حيوية ينتج من خلالها أوعية دموية جديدة من أوعية دموية موجودة بالفعل حيث أن هذه العملية تحفز نمو الأورام السرطانية. ويمتلك مركب الأوليوروبين الموجود في أوراق الزيتون خصائص مضادة للتأكسد، ومضادة لعملية تولد الأوعية البشرية الدموية، حيث يعمل على تثبيط تكاثر وانتشار الخلايا السرطانية، كما أن مستخلص أوراق الزيتون يساعد على إبطاء نمو الخلايا المرتبطة بسرطان الثدي، وسرطان المثانة، وسرطان الدماغ.