تعتبر الفخدة الضاني من الوصفات المحببة للجميع، خاصة في العزومات، وتعتبر من ألذ الوجبات الدسمة التي تُقدم مع تتبيلة البابريكا المدخنة والخضار المشكل، كما يمكنك تقديمها على طريقة الشيف داليا زكي بجانب الأرز البسمتي الأصفر.
مقادير تحضير الفخده الضاني:
- لتجنب رائحة اللحم الضاني الغير محببة للبعض نراعي المصدر والمرعى وعمر الخروف.
- يفضل النوع الصغير، والمرعى عشبي أو علف معروف المصدر.
- فخد خروف بالوزن المناسب لك.
- خضار سليمة مقشرة ونظيفة "جزر، بطاطس، بصل، اعواد كرفس خمس فصوص ثوم صحيحة"
التتبيل:
كوب ١٢٠ مل زبادي.
ربع كوب زيت زيتون.
ربع كوب خل بلسمي.
حبة طماطم مبشورة.
خمس فصوص ثوم مهروسين.
عدد ٢ عود روز مارى.
بهارات:
معلقة صغيرة من كل من: "فلفل اسود - كزبره جافة - بابريكا مدخنة- بودرة بصل - زنجبيل بودره - ملح حسب الرغبة - ورق غار
- خمس حبات حبهان".
طريقة التحضير:
١) يتم إزالة جزء من الدهون المحاطة بالفخذ مع الاحتفاظ بجزء وعدم إزالتها تماما.
٢) يتم خلط مقادير التتبيلة كاملة، ويغلف بها الفخذ، وللحصول على أفضل نتيجة يتم نقع الفخذ بالتتبيلة لمدة لا تقل عن ٣ ساعات في الثلاجة مع الاحتفاظ بمقدار ثلاث معالق من التتبيلة لمزجها بالخضار.
٣) بعد مرور ٣ ساعات على الأقل في صينية الشوي توضع الخضار مع المتبقي من التتبيلة، وفوقهم فخذ الخروف مضافا إليه أعواد الروز مارى.
٤) يتم تغليف الصينية بورق فويل وتدخل فرن ١٦٠ درجة لمدة ساعتين كحد أدنى (ساعة لكل كيلو).
- يتم الكشف عن اللحم بعد النضج وفتح الشواية، تقدم مع أرز بسمتي.