تمتلئ أسواق الإسكندرية بأنواع متعددة من الأسماك، وهي واحدة من الأكلات المفضلة لأهالي الثغر، وكذلك يقبل الكثيرون من زوار الإسكندرية على شرائها، خاصةً أثناء قضائهم العطلة الصيفية، حيث تمتلئ الأسواق بأنواع متعددة من الأسماك والتي تُقدم بطرق شهية ومختلفة.
وهناك مجموعة من العلامات يجب الانتباه إليها عند الشراء للتفريق بين الأسماك الطازجة والفاسدة، حسب ما ذكرته الدكتورة سالي الفقي، رئيس قسم الإرشاد بمديرية الطب البيطري بالغربية لـ"دار الهلال":
1- يجب أن يكون جسم السمكة خاليًا من أي ندبة أو خدش.
2- يجب أن يكون جسم السمكة متماسكًا وليس طريًا.
3- يجب ألا يكون لون السمكة باهتًا، بل براقًا لامعًا.
4- يجب أن تكون قشور السمكة لامعة وسميكة وليست سهلة التقشير.
5- يجب أن يكون سطح السمكة براقًا لامعًا خاليًا من المخاط البكتيري، وأن تكون الطبقة اللزجة عليها شفافة.
6- إذا قمت بالضغط على جسم السمكة، لا تترك أي إشارة أو أثر.
7- إذا قمت بوضع السمكة على راحة اليد، يجب أن تظل متماسكة ولا تتجه نحو الأسفل.
8- تفوح منها رائحة البحر المميزة، ولا يوجد بها أي رائحة غريبة.
9- عين السمكة الطازجة تكون لامعة ومحدبة، بينما عين السمكة الفاسدة تكون معتمة وغائرة للداخل.
10- خياشيمها لونها أحمر مائل إلى الوردي أثناء فتحها، ولا يوجد بداخلها أية مادة لزجة أو مخاطية.
11- أثناء تقطيع السمكة يجب ألا يكون لحمها الملتصق بالعظام أحمر.
12- إذا قمت بوضع السمكة في الماء، إذا كانت السمكة طازجة فسوف تغوص في المياه، بينما إذا كانت السمكة فاسدة فسوف تطفو على سطح الماء.
13- ألا تتساقط القشور بسهولة عن الأسماك القشرية، أما الأسماك غير القشرية فيجب أن يكون جلدها أملس وغير مجعد.
14- لا يوجد تغير في لون جوانب البطن عن اللون الطبيعي للسمكة، ولا يوجد أي انفجار في منطقة البطن.
15- يجب أن يكون لون اللحم الداخلي طبيعيًا وشفافًا.