أوضحت الدكتورة هبة سعيد أستاذ التغذية بالمعهد القومى للتغذية واستشارى التغذية العلاجية أنه للحصول على أقصى استفادة من المكسرات يفضل تناولها نيئة لأن بعد التحميص تقل نسبة الدهون الصحية ومضادات الأكسدة والفيتامينات عن استخدام المكسرات النيئة، كذلك تُفقد بعض الفيتامينات اعتماداً على درجة الحرارة والوقت المستخدم للتحميص ونوع المكسرات .