من أهم أسباب التسمم الغذائي هي الأطعمة ذات الأصل الحيواني لما قد تحتويه من أنواع الميكروبات المختلفة، إما بسبب إصابة الحيوان بالأمراض المختلفة أو من خلال طرق التحضير والتخزين اليدوية للأطعمة، هذا ما أكدته الدكتورة أماني أحمد عرفة خبيرة صحة الأغذية في تصريح خاص لطبيبك الخاص، حيث أشارت بأن تلك الأغذية الملوثة تمثل خطراً كبيراً على الصحة العامة، ولذلك فإن الاهتمام الكبير بطرق تحضير الطعام الآمن والخالي من المسببات المرضية يعتبر من أهم طرق الوقاية من الإصابات الميكروبية الخاصة بالأغذية. ولذلك يجب اتباع قواعد سليمة أثناء إعداد الطعام والتعامل مع اللحوم والدواجن الغير مطهية حتى لا تكون مصدراً لنقل الميكروبات إلى الأغذية الأخرى الغير قابلة للطهي كالسلطة، ولذلك يمكن ان نقسم الملوثات الميكروبية إلى نوعين: ميكروبات تنتقل من خلال الغذاء الغير مطهي مثل الألبان واللحوم والدواجن، وهي تشمل البروسيلا والسالمونيلا والايشيلاشيا كولاي ميكروبات يمكن نقلها إلى الطعام من خلال معدي الطعام أثناء ملامسته وتحضير الوجبات الجاهزة، مثل ستافيلوكوكس أوريوس والايشيلاشيا كولاي