تقول دكتورة سندرا عماد أخصائية التغذية العلاجية أن القرنفل يحتوي القرنفل بعض العناصر الغذائية الهامة، كالمعادن والفيتامينات حيث توفر الملعقة الصغيرة من القرنفل المطحون 30% من الكمية اليومية الموصي بها من المنغنيز الذي يعد ضرورياً لصحة العظام. وتابعت عماد كما يحتوي علي فيتامين ك، و فيتامين ج، إضافة إلى احتوائه على كميات قليلة من المغنيسيوم، والكالسيوم، وفيتامين هـ، كما أنه يُعد مصدراً جيداً للألياف. وأضافت أخصائية التغذية العلاجية أن القرنفل يحتوي على مضادات الأكسدة وهي مركبات تقلل من الإجهاد التأكسدي الذي قد يساهم في زيادة خطر الإصابة بالأمراض المُزمنة.