يقول د. حسن عاطف صيدلي وأخصائي تغذية معتمد.. يجب أن يكون لونها ورديا فاتحا، وابتعد تماما إذا كان لونها أسود أو بني، ابتعد عن الفسيخ ذات البطن المنفوخ فهو غير صالح للأكل، أن يكون لحمها متماسكا غير مفتت، رائحتها مقبولة إلى حد ما غير عفنة بدرجة لا تطاق.