تقول الدكتورة هبة سعيد أستاذ التغذية بالمعهد القومى للتغذية واستشارى التغذية العلاجية أن زيت الزيتون يعتبر من الزيوت المقاومه لأمراض عديده ومن أفضل مضادات الأكسدة الطبيعيه وذلك لحتوائه على نسبه عاليه من فيتامين E، ويستخدم عادة على البارد ولكن يمكن الطهي به في درجات حراره ثابته دون الوصول إلى الاحتراق.