أوضحت الدكتورة هبة سعيد أستاذ التغذية بالمعهد القومى للتغذية واستشارى التغذية العلاجية أن تخزين زيت الزيتون يجب أن يتم في مكان غير رطب وبعيداً عن الضوء المباشر وفي درجه حراره ثابته ويفضل في عبوة زجاج غامقة او صفيح عازله للضوء والهواء للحفاظ عليه من فقد مضادات الاكسده المحتوى عليها ويفقد قيمته ويتاكسد ويتعرض لنمو العفن والبكتيريا.