تقول ا.د إيناس صبري أستاذ التغذية وعلوم الأطعمة المساعد بالمركز القومي للبحوث تواجه الفاكهة عدة مشاكل من أبرزها سرعة التلف نتيجة الحرارة المرتفعة مما يؤدي إلي فقدان القيمة الغذائية وتغير طعمها، كما أن الرطوبة العالية أيضا تعزز نمو العفن والبكتيريا، وللتغلب علي هذه المشاكل ينصح بحفظ الفاكهة في الثلاجة بعد الشراء مباشرة ،غسلها قبل الأكل بماء وخل للتأكد من نظافتها ، تفادي تراكم الرطوبة ،كما يفضل شراء كميات صغيرة تستهلك سريعا ، مع الاعتماد علي الفاكهة الموسمية الطازجة، ويمكن أيضا تجفيف أو تجميد بعض الأنواع لحفظها فترت أطول دون فساد .