أوضحت الدكتورة هبة سعيد أستاذ التغذية بالمعهد القومى للتغذية واستشارى التغذية العلاجية أن الخضروات المرة مثل (الجرجير - الخرشوف - الكرنب_ الفجل - الباذنجان) تحتوي على مركبات مرة تحفز إنتاج العصارة الصفراوية الضرورية لهضم الدهون وإخراج السموم الذائبة في الدهون من الجسم، كما أن هذه الخضروات غنية بمضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الكبد من التلف التأكسدي.