اوضحت دراسات وبحوث كثيرة على خطوره اضافة المواد الحافظه الى اللحوم المصنعة مثل اللانشون، والبسطرمة، والبلوبيف، والهامبورجر، والسجق لاعطائهم طعما مقبولا ورائحة طيبة، ولمد صلاحيتها للاستعمال، وقد حذر الدكتور محمد عبد الوهاب استاذ الامراض الباطنية والحميات من تناول هذه الاغذية لإن المواد الحافظة تحتوي على مادتي "الاورامين والورودامين" والتي ثبت ان لهما آثار جانبية بدءا من اضطرابات الجهاز الهضمي والجهاز العصبي ونهايه باحتمال الاصابة بالسرطان عند المداومة على تناولها لمدة طويلة، كما يضاف اليها قليلا من أحد الأحماض لحمايتها من التخمر والتعفن ولهذه الأحماض الكيميائيه اثار جانبية على صحة الانسان. قد ثبت وجود بعض البكتيريا القولونية والميكروبات السبحية المعوية في بعض هذه اللحوم المصنعة وخصوصا السجق