يقول دكتور روبير فوزي استشاري التغذية العلاجية يحتوي نبات الكرفس على العديد من العناصر الغذائية التي تعطيه فوائده الصحية، ونذكر من هذه العناصر الغذائية السليلوز نوع من الكربوهيدرات المعقدة. وتابع روبير وايضا الكرفس به فيتامينات ومعادن مثل فيتامين أ، وفيتامين ك، وفيتامين ج، والبوتاسيوم، والفولات، والكولين، والصوديوم، والفلوريد. وأضاف استشاري التغذية العلاجية ويوجد المركبات النباتية التي تحتوي على الأبيجينين، واللوتولين، بالإضافة إلى مركبات أخرى تتميز بخصائص قوية مضادة للأكسدة، مثل: السيلينين، والليمونين، والكايمبفيرول، حمض الكوماريك