كثير ما يتساءل البعض هل الطماطم أفضل دون طهوها ؟ ، ولكن تشير د. منال نبيل أخصائي تغذية أن الطماطم تحتوي على مادة ال lycopene النافعة لمرضى القلب فترفع ال HDL وتقلل ال LDL كما أنها مضادة للأكسدة وتحمي من تصلب الشرايين، ويزداد تركيزها في الطماطم كلما زادت فترة التسخين والطهي، لذا يجب تركها على النار أطول فترة ممكنة حتى تتسبك تماما.