شوربة الكوارع من الأكلات الشعبية الغنية بالكولاجين والبروتين وتفيد المفاصل والبشرة والمناعة، لكنها قد تسبب مشاكل للجهاز الهضمي والكبد عند الإفراط في تناولها، والاعتدال هو المفتاح للاستفادة من فوائدها دون أضرار، ويشير الدكتور معتز القيعي أخصائي التغذية العلاجية إلى أهم الفوائد الصحية لشوربة الكوارع وهي: غنية بالكولاجين والجيلاتين، مما يساعد على ليونة المفاصل وتقليل خشونة الغضاريف. مادة الكولاجين تساعد على تجديد خلايا البشرة وتقليل التجاعيد ومنحها نضارة. تحتوي على الكالسيوم والحديد، مما يدعم الجهاز المناعي ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض. الكولاجين يعزز نمو الشعر ويقوي الأظافر. تمد الجسم بالبروتين والمعادن المهمة لنمو الجنين وصحة الأم. أما الأضرار المحتملة عند الإفراط فيها فهي: إرتفاع الكوليسترول بسبب الدهون المشبعة الموجودة في الأرجل. مشاكل القولون والجهاز الهضمي قد تسبب ثقلاً أو عسر هضم عند بعض الأشخاص. الإفراط في تناولها قد يرهق الكبد ويزيد من الدهون فيه.