الدكتورة آمال رضا إستشارى التغذية بالمعهد القومى للتغذية تقول ان الملح ضرورى لحفظ توازن السوائل داخل وخارج خلايا الجسم ولجهاز المناعة والتحكم فى عمليات الحموضة وإمتصاص البروتينات بعد هضمها، وله دور مهم أيضاً فى تقلصات العضلات وعمل الإشارات العصبية فى الجسم.
أن الملح معدن شفاف هش أستخدم منذ العصور القديمة لحفظ الطعام وإعطائه مذاقاً خاصاً، فهو يتركب من عنصرى الصوديوم والكلور ويعرف علمياً بكلوريد الصوديوم وعادة يكون على شكل مكعبات متبلورة كاملة التكوين تقريباً صافية عديمة اللون بها شوائب تعطيه اللون الأبيض أو الرمادى أو الأصفر أو الأحمر، ومصدر الملح من المياة المالحة من البحار والبرك والأجسام المائية الأخرى.
وأنواع الملح نوعان.. أحدهما بحرى يحصل عليه من مياة البحر، والآخر "أندرانى" ويوجد فى مناجم على الأرض.
أ