يقول د.أحمد سيد نبوي استشاري الجهاز الهضمي: البعض يعتبر أرجل الدجاج وجبة شهية ويتناولها، وهي لها العديد من الفوائد الصحية، وترجع معظم فوائد أرجل الدجاج المحتملة إلى محتواها العالي من الكولاجين، فنجد أن الكولاجين يمكن أن يقدم الفوائد المحتملة التالية: 1- تحسين الجلد وشكله: تقترح بعض الأدلة أن الكولاجين يساعد في تحسين ترطيب ومرونة وقوة وكثافة الجلد، كما أنه يمكن أن يساعد في شفاء الجروح وعلاج شيخوخة الجلد، و يمكن أن يقلل من تكون التجاعيد الناتجة عن الأشعة فوق البنفسجية. 2- تقليل ألم المفاصل: الكولاجين الموجود في أرجل الدجاج يمكن أن يخفف من ألم المفاصل، ويمكن أن يحفز عملية تجديد الأنسجة التي يمكن أن تقلل من أعراض هشاشة العظام الذي قد يتسبب في ألم وتورم المفاصل ومواجهة صعوبة في تحريكها. 3- منع فقدان العظام: زيادة مدخول الكولاجين يمكن أن يحسن من تكوين العظام وكثافته لدى النساء في مرحلة ما بعد سن اليأس، حيث وجد أن استخدام بعض النساء لكميات معينة من الكولاجين ساعد في زيادة كثافة المعادن في العظام وتكوينها، مع تقليل تضرر العظام. 4- التحكم في سكر الدم: البروتين الموجود في أرجل الدجاج يمكن أن يساعد في تحسين مستويات السكر في الدم، عن طريق تحفيز هرمون peptide-1 (GLP-1) الذي يُشبه الكولاجين، والذي بدوره يقوم بتنشيط عملية إنتاج الأنسولين.