يحتوي حمض "الأوليك" الذي يشكل ما بين 70 إلى 80 بالمئة من تركيب زيت الزيتون، على العديد من الفوائد منها قدرته على مواجهة الإكتئاب ومرض ألزهايمر، ودوره في امداد الجسم بالطاقة، بجانب خفض الكوليسترول، وتقوية المناعة. هذا هو ما اثبتته أحدث الدراسات الطبية التي أجرتها أحدى الجامعات الاسبانية مؤخرا.