أكدت إيه حسن أخصائية التغذية العلاجية والصحة العامة أن أوراق الزيتون تساعد بشكلٍ مفيد في عملية أيضِ سكر الجلوكوز، والذي قد يتعلق بالبنكرياس، و تعد مكملاً غذائياً للمُساعدة على تقليل خطر الإصابة بمرض السكري، ولكنّها لا تستخدم في علاجه حال الإصابة به. وتابعت دكتورة حسن يُساعد استهلاك مستخلص ورق الزيتون من قبل المصابين بمرض السكري من النوع الثاني على التحكم في مرض السكري، واستقرار مستويات سكر الدم لديهم؛ حيث إنه قلل من مستوى سكر الدم التراكمي، ومستوى الأنسولين الصيامى. وأضافت أخصائية التغذية العلاجية والصحة العامة أن مستخلص أوراق الزيتون يساهم في الحد من ارتفاع السكر في الدم، ويقلل من ارتفاع الأنسولين في الدم، كما أنه يقلل من مستوى سكر الدم، والأعراض التي قد ترافق الإجهاد التأكسدي، وتساعد على التقليل من الكوليسترول.