تقول الدكتورة لمياء لطفى أستاذ التغذية وعلوم الأطعمة المساعد جامعة كفر الشيخ، أن اللحوم تتميز بقيمة غذائية عالية،كونها عالية المحتوى من الحديد والفسفور ومجموعة فيتامين B المركب، خصوصاً B12 وفيتامين A، والبروتين عالي الجودة، التي تمتاز باحتوائها على كافة الأحماض الأمينية الضرورية، والدهون المفيدة حيث تبلغ السعرات الحرارية لقطعة لحم 28جم من 35 – 100 سعرا حرارياً حسب نوعها اذا كانت لحوم بيضاء أو حمراء وإحتوائها على الدهن، بينما لا تتمتع اللحوم المصنعة بهذه المكونات الرائعة نتيجة خضوعها لعمليات تصنيع ومعالجة كيميائية تفقدها معظم العناصر الغذائية، مثل الفيتامينات، وتحولها لكتلة مرتفعة السعرات الحرارية نتيجة إحتوائها على الدهون المشبعة والكوليسترول. أما بالنسبة للمعادن فتعتمد على جودة اللحم المضاف أو عدمه. وعن تقدير السعرات الحرارية فتبدأ من نحو 100 سعر حراري للحوم ذات الجودة العالية. حيث تحتوي اللحوم المصنعة على ثلاثة أضعاف الكمية الموجودة في التصنيف العالمي للدهون، وتختلف من حيث آلية تصنيعها من بلد لآخر. وما يسبب هذا الارتفاع الملحوظ في القيمة الدهنية إضافة الدهون trans fatty acid والدهون المشبعة، مما يجعلها عالية السعرات الحرارية والكوليسترول، كما تضاف المثخنات مثل نشا القمح أو الذرة والأملاح المتعددة التي تعمل كمضادات للميكروبات وكل هذا إلى القليل جداً من اللحوم أو اللحوم المفرومة أو البروتين النباتي حسب درجة جودته. وما يزيد خطورة منتجات اللحوم المصنعة استخدام مواد مثل أحادي جلوتامات الصوديوم ونيتريت الصوديوم لحفظها أطول فترة ممكنة ولإعطائها نكهة مميزة وقد ثبت أنها تؤدي إلى أعراض عصبية وربو عند الأطفال عند تراكمها،ويرى البعض أن خطورة استخدام النتريت في حفظ اللحوم المصنعة تكمن في تجاوز المدة المسموح بها دولياً، وتحدد القوانين الدولية بدقة صارمة هذه الكميات والحدود الآمنة منها، والمشكلة أن معظم المصانع لا تلتزم بالنسب المقررة عالميا.