يشير د. هواري سعد معيد بقسم علوم الأغذية، إلى أنه يمكن اختبار جودة اللحوم من خلال عدة علامات منها تميزها باللون الأحمر الوردي وليس البني أو القاتم، والرائحة الذكية وليست الكريهة، كما أن قوامها متماسك ، ولا تحتوي على أي بقع بنية اللون أو خضراء أو بيضاء، وكذلك لا تحتوي على سائل لزج أو رغاوي.