3-8-2024 | 12:44
إيهاب سلامة
مع دخول فصل الصيف وارتفاع درجات الحرارة ينتظر الجميع اللحظة التي سيلتقون فيها بالشاطئ، ولكن أيضًا تصبح البيئة مهيأة أكثر للتسمم الغذائي.
ففي هذا الفصل تتضاعف عادة احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي نظرا لارتفاع درجات الحرارة والرطوبة، وانتقال أنواع من الأمراض عن طريق الغذاء الملوث أحياناً ، حيث تزداد نسبة تعرض الأغذية للتلف، فما أهم النصائح لتفادي التسمم الغذائي؟
يوضح لنا الأستاذ الدكتور أشرف الحلوجى استشارى الأمراض الباطنة أن ارتفاع درجات الحرارة قد يؤدي إلى تسارع نمو البكتيريا في الطعام بسبب عدم حفظ الطعام بشكل صحيح وتركه خارج الثلاجة أو في درجات حرارة مرتفعة.
ويوضح أن هناك أسبابا أخرى للإصابة بالتسمم الغذائي مثل الآتي:
- تلوث الطعام وحفظه بطرق خاطئة.
- تعرض الطعام للهواء الطلق مثل في حالات الشواء والرحلات والنزهات.
- تناول الأطعمة المكشوفة من عربات الطعام.
كما يوضح الدكتور الحلوجى أن أعراض تلوث الطعام هى عبارة عن الغثيان والقيء و هما من أكثر الأعراض شيوعا في حالات التسمم الغذائي.
كما أن هناك أعراضا أخرى مثل الإسهال نتيجة تهيج الأمعاء والشعور بتقلصات وتشنجات في المعدة و الإرهاق الشديد والتعب.
وهناك أعراض أيضا تشمل وجود دم في البراز، وآلام المعدة أو تقلصاتها المؤلمة، والحمى، والصداع. وفي القليل من الأحيان يمكن أن يؤثر التسمم الغذائي علي الجهاز العصبي، ويسبب الإصابة بأمراض عدة. وقد تشمل الأعراض ضبابية الرؤية أو ازدواجها، وفقدان الحركة في الأطراف، ومشكلات في البلع، والإحساس بالوخز أو الخدر في الجلد، وتغيرات في طبيعة الصوت.
في هذا السياق، يعد الغذاء الخام أهم مصادر الجراثيم والتسمم الغذائي، وهناك أغذية يطلق عليها الأطباء «عالية المخاطر» لكونها من أكثر الأطعمة التي قد تسبب التسمم الغذائي إذا لم يتم تحضيرها أو طهيها بطريقة جيدة، أو أنها أكثر تعرضا للتلوث من غيرها، مثل منتجات الألبان غير المبسترة، اللحوم والدواجن النيئة، البيض النيء، المأكولات البحرية، الخضراوات النيئة. يمكن للجراثيم أن تنتقل إلى الطعام إذا لم يتم اتباع إرشادات ومعايير النظافة في أية مرحلة من مراحل تحضير الطعام؛ فالنظافة الشخصية وارتداء القفازات أثناء تجهيز الطعام ضروري في المطاعم، حيث يمكن انتقال الجراثيم من أحد العاملين إلى الطعام بمجرد لمسه أو من خلال السعال والعطس.
بالإضافة الى ذلك، فإن استخدام الماء الذى قد يكون ملوث في غسل الأطعمة يمكن أن يسبب تلوثه بالجراثيم، وبالتالي الإصابة بالتسمم الغذائي. كما أن الحشرات أو الحيوانات الأليفة يمكن أن تساعد على نقل الجراثيم إلى الطعام وتلويثه.
ويقدم لنا الدكتور الحلوجي طرق الوقاية من التسمم الغذائي فى فصل الصيف بطريقة صحيحة خاصة في الرحلات والنزهات الطويلة في فصل السفر والتنزه والمصايف:
- حفظ الأطعمة المبردة في صناديق أو حقائب حفظ البرودة.
- تجنب ترك الطعام في درجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة.
- التأكد من طهي الطعام جيدًا للتأكد من قتل البكتيريا.
- غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد طهي الطعام.
- تجنب تناول الطعام غير الناضج خاصة في فصل الصيف.
- التأكد من شرب المياه النظيفة والمعبأة والمعروف مصدرها.
كما ينصح الدكتور أشرف الحلوجى ويؤكد على أنه إذا شعرت بأحد أعراض التسمم الغذائي السابقة فعليك أن تتبع الخطوات التالية للتخفيف من الأعراض وتجنب المضاعفات:
- شرب الكثير من الماء والسوائل لتعويض فقدان السوائل وتجنب الكافيين والمشروبات السكرية.
- تناول محاليل معالجة الجفاف وفقاً لإرشادات الطبيب.
- خذ قسطًا من الراحة لتخفيف الإرهاق والتعب.
- تجنب تناول الأطعمة الصلبة حتى تهدأ الأعراض.
- الحصول على فترة كافية من النوم لتعزيز المناعة.
ختامًا، يعتبر التسمم الغذائي تجربة صيفية مزعجة، ولكن بالالتزام بالنصائح السابقة وتنفيذ الإجراءات الوقائية يمكن تجنبه والتعافي منه بسرعة في حالة الإصابة. وعند الشك في الشعور ببعض الأعراض يمكنك التوجه لأقرب مستشفى للكشف والتشخيص وتلقي العلاج المناسب.