إعادة تسخين الملوخية أكثر من مرة قد يشكل خطورة صحية حقيقية، إذ يمكن أن يؤدي إلى نمو بكتيريا ضارة وإفراز سموم تسبب تسمم غذائي واضطرابات هضمية، كما أن النترات الموجودة في الأوراق الخضراء قد تتحول إلى نيتريت ضار عند التسخين المتكرر، الأفضل تناولها طازجة أو إعادة تسخينها مرة واحدة فقط بعد الحفظ السليم في الثلاجة، وقد أشارت الدكتورة هند يوسف أخصائية التغذية إلى أهم الأضرار الصحية لتسخين الملوخية أكثر من مرة وهي كالتالي: إعادة التسخين المتكرر يخلق بيئة مناسبة لنمو البكتيريا التي تفرز سموماً خطيرة، مما يؤدي إلى آلام البطن وغثيان وقيء وإسهال حاد. الملوخية مثل باقي الخضروات الورقية تحتوي على نترات وعند إعادة التسخين تتحول إلى نيتريت، وهي مادة قد تسبب مشاكل في الدم مثل "متلازمة الطفل الأزرق" عند الأطفال، وتقلل من قدرة الدم على حمل الأكسجين. إعادة التسخين المتكرر يقلل من محتوى الفيتامينات والمعادن، خاصة الحديد وفيتامين A. النيتريت الناتج عن التسخين قد يكون أكثر خطورة على هذه الفئات.