يشرح أ.د. عاصم أنور ابوعرب أستاذ سموم وملوثات الغذاء بالمركز القومي للبحوث أنه ينصح بعدم التسرع في تقطيع اللحم فور الذبح، وضرورة تركه يهدأ ويبرد للتخلص من لزوجة الدم الساخن به، وهو ما يسهل من عملية التقطيع والمحافظة على جودة اللحم، ويجب تقطيع اللحم على لوح التقطيع المخصص للحوم ويكون اتجاه التقطيع عمودي على اتجاه نسيج اللحم حيث إنها تقلل من مدة تسويتها. بعد ذلك يتم تعبئة اللحوم في أكياس بلاستيكية مناسبة ونظيفة، وإما أن يتم توزيعها بسرعة لتجنب تكاثر البكتيريا والجراثيم فيها مما يعرضها للفساد أو يتم حفظها بالثلاجة أو الديب فريزر حسب مدة ودرجة حرارة الحفظ المطلوبة. ويراعى عند حفظ اللحوم بالتبريد وضعها في أواني محكمة الغلق وتوضع على الرف السفلى من الثلاجة لمنع تساقط السوائل منها على باقي الأطعمة الأخرى، والتي قد تكون مطهية أو طازجة فيحدث لها تلوث وفى هذه الحالة يجب ألا تزيد مدة الحفظ عن 1-2 يوم في حالة الكبد والكلى والقلب واللسان وأيضاً اللحم المفروم وألا تزيد مدة الحفظ عن 3-5 أيام في حالة اللحم المطهي وشرائح اللحم (استيك). أما في حالة تجميد اللحوم في الفريزر يتم تقطيعها اولاً الى قطع صغيرة لسرعة التجميد وتقسيمها في أكياس لتجنب اخراج كل الكمية وإذابة الثلج عنها ثم إعادة تجميدها لأن ذلك يعطى فرصة لنمو الميكروبات. وقبل نقل اللحوم للفريزر لتجميدها يجب وضعها في الثلاجة أولاً للتبريد لمدة لا تقل عن 6 ساعات للمحافظة على جودة اللحم وطراوته مع ملاحظة أن حفظ اللحوم بالتجميد لا يزيد عن 2-3 شهور في حالة اللحم المطهي و3-4 شهور في حالة اللحم المفروم والكبد والكلى والقلب واللسان و4-6 شهور في حالة قطع اللحم و6-12 شهر في حالة شرائح اللحم (ستيك). وعند التخلص من المخلفات بعد إتمام عملية الذبح يتم تجميع مخلفات الذبائح في أكياس ويتم التخلص منها بالطريقة الصحيحة المناسبة وعدم إلقاء المخلفات في الطرق والتي تتسبب في إيذاء الناس بدمائها المسفوحة ويعرضهم لمخاطر الإصابة بأمراض مؤذية والواجب الحرص على الناس وعلى ما ينفعهم.