استخدام دهن الخروف أو ما يعرف باللية في الطهي تقليداً غذائياً عريقاً في العديد من الثقافات، ويعود اليوم بقوة كبديل طبيعي للزيوت المهدرجة والسمن الصناعي. لكن ما الموقف العلمى من هذه الممارسة؟ توضح الدكتورة هدى الجزيري استشاري التغذية أن   الدهون الحيوانية الطبيعية مثل دهن الخروف تحتوي على أحماض دهنية مشبعة وأحادية غير مشبعة، وهي لا تتأثر بدرجة الحرارة عالية، مما يجعلها أقل عرضة لتكوين مركبات ضارة عند القلي مقارنة بالزيوت النباتية المكررة. و تشير الدراسات إلى أن الدهون الحيوانية المصدر من حيوانات تتغذى طبيعياً قد تكون غنية بفيتامينات A وD وE وK، إلى جانب مضادات الأكسدة الطبيعية، كما أن استقرارها الحراري يمنع تكوّن الألدهيدات الضارة المرتبطة بالزيوت متعددة اللاتشبع عند التسخين العالي. ولكن  مع هذه الميزات، يجب التنبيه إلى أن الإفراط في استهلاك الدهون المشبعة يرفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ويرتبط بزيادة خطر أمراض القلب والأوعية الدموية، خاصة لدى الفئات  المصابين الكوليسترول و الدهون الثلاثية.