تقول د.شريهان السويفي استشاري التغذية: الزيتون الأخضرغني بمضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف. كما يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة مفيدة لصحة القلب. وهو يساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL). ويعد مصدر جيد لفيتامين E الذي يدعم صحة الجلد والمناعة. ويحتوي على الألياف التي تساعد على تحسين الهضم والشعور بالشبع.