البقوليات مثل الفول والعدس والحمص والفاصولياء تعتبر من أغنى الأطعمة بالعناصر الغذائية، وتناولها بانتظام يساعد على تحسين صحة القلب والهضم وتنظيم سكر الدم وخفض الكوليسترول الضار، إضافة إلى دعم المناعة والوقاية من بعض أنواع السرطان، وتشير الدكتورة هند يوسف أخصائية التغذية العلاجية إلى الفوائد الصحية للبقوليات كالتالي: غنية بالألياف القابلة للذوبان والنشا المقاوم، مما ينظم حركة الأمعاء ويقلل من الإمساك ويعزز نمو البكتيريا النافعة. كذلك الألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم تخفض ضغط الدم والكوليسترول الضار، وتقلل خطر الجلطات. وتساعد على تحسين حساسية الإنسولين وتقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. أيضا بديل صحي للحوم، خاصة النباتيين،ويساعد على بناء العضلات وتجديد الخلايا. الألياف والبروتين تبطئ الهضم وتزيد الشعور بالشبع، مما يقلل السعرات الحرارية المتناولة. والألياف ومضادات الأكسدة تقلل من خطر سرطان القولون وبعض السرطانات الأخرى. بالإضافة إلي أنها غنية بالفيتامينات والمعادن مثل الحديد والماغنيسيوم والزنك، الضرورية للنمو والمناعة.