يقول الدكتور محمد عبد الوهاب أستاذ الأمراض الباطنية والحميات ان الباذنجان يعتبر من الخضروات الصيفية الشهيرة لدى المصريين ويحتوي على 5.5 % مواد كربوهيدراتيه، و1% مواد بروتينية، و2% مواد دهنية، وهو غني بالمواد المعدنية وخصوصا مركبات الحديد. والباذنجان الاسود اغنى فى قيمته الغذائية من الباذنجان الأبيض من حيث المواد المعدنية، واهم نوعين من الباذنجان هو الباذنجان الرومي الأسود والذي عادة ما يؤكل مقليا في الزيت كشرائح، ويفضل عدم تقشيره لان القشرة تحتوي على نسبة كبيره من المواد المعدنية، والباذنجان الرومي المقلي من الاغذية الشعبية السائده مثل الفول والطعمية، اما الباذنجان العروس الابيض فيعتبر غذاء شعبي يقدم محشي بالارز والبقدونس والطماطم، ويستعمل الباذنجان العروس الاسود بعد غليه في الماء كنوع من أنواع المشهيات بعد وضع الملح والبهارات. ويحتوى الباذنجان على نسبه قليلة من حامض الاوكسيليك ولذلك ينصح بعدم الاكثار من تناوله خصوصا لمرضىمرضى المسالك البولية خوفا من تكوين جديد لحصوات الكلى لديهم.