الزعفران هو أغلي انواع التوابل في العالم ،ويتم حصاده يدوياً من زهرة نبات الزعفران الخريفي البنفسجي
ويتميّز الزعفران بقيمته الغذائية العالية حيث يحتوي كل 100 جرام من الزعفران علي القيمة الغذاءية التالية :
- ١١١ ملليجرام من الكالسيوم اي ما يمثل ٩٪ من حاجتك اليومية
_ ١١،١مجم من الحديد ،اي ٩٪ من حاجتك اليومية للحديد
- ١٧٢٤ مللجم من البوتاسيوم ، اي ٣٧ ٪ من حاجتك اليومية
و الزعفران من المكملات الغذائية الأكثر فعالية لعلاج اعراض الاكتئاب .
وحسب دراسة يزيد مستخلص الزعفران من مستويات الدوبامين في الدماغ دون تغيير مستويات هرمونات الدماغ الآخري .
واشارت دراسة طبية الي ان خصائص الزعفران المضاد للأكسدة تساعد علي خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتمنع انسداد الأوعية الدموية والشرايين .