يقول د.محمد كمال أخصائي الباطنة: مرض السيلياك هو اضطراب مناعي ذاتي موروث، يتسبب في رد فعل غير طبيعي من الجسم تجاه بروتين يُسمى الجلوتين، فعندما يدخل الجلوتين إلى الجهاز الهضمي، يقوم جهاز المناعة بإنتاج أجسام مضادة لمحاربته، مما يؤدي إلى إتلاف بطانة الأمعاء الدقيقة (الطبقة المخاطية)، وهذا التلف يُضعف قدرة الأمعاء الدقيقة على امتصاص العناصر الغذائية من الطعام، مما يؤدي إلى حدوث نقص في الفيتامينات و المعادن، والجلوتين هو بروتين يوجد في الحبوب، خاصةً القمح والشعير والجاودار، وتدخل هذه الحبوب في صناعة الخبز، والحبوب، والمكرونة، والمخبوزات.