الكبدة الجملي مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية الهامة وتتميز بقيمتها الغذائية العالية، وتشير الدكتورة نهلة عبد الوهاب إستشاري البكتريا والمناعة ورئيس قسم التغذية الحيوية إلى إن الكبدة الجملي مصدر جيد للبروتين، كما تحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين (أ) وفيتامين (ب 12) وحمض الفوليك، بالإضافة للحديد والزنك. كما أن الكبدة مصدراً جيداً ومهماً لصحة الكبد، ولكن يجب عدم الإفراط في تناولها خاصة للأفراد الذين يعانون من أمراض الكبد، لذا يجب تضمينها وسط نظام غذائي مهم. وتحتوي الكبدة على نسبة عالية من الكوليسترول لذا يجب على مرضى القلب إستشارة الطبيب أولاً أو تناول الكبدة مشوية أو مسلوقة مع قطع من الخضروات.