تقول د. صابرين محمد أخصائي التغذية العلاجية: لابد من تجنب تخزين الزيت في فرن البوتاجاز لفترة طويلة، حيث يعرضه هذا للرطوبة، وبالتالي للأكسدة والتلف، ما يؤدي إلى تغير طعمه ورائحته، وظهور مركبات ضارة عند استخدامه مرة أخرى، كما قد تتراكم بقايا الطعام المحترقة في الزيت مما يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة ويزيد من خطر انتقال هذه المركبات إلى الطعام عند استخدام الزيت مرة أخرى، وهذا كله يؤدي لمشاكل صحية عديدة منها اضطرابات الجهاز الهضمي وزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.