كان يُعتقد سابقًا أن البيض يرفع الكوليسترول بسبب احتواء الصفار على نسبة عالية منه، إلا أن الدراسات الحديثة تشير إلى أن تأثير البيض في مستويات الكوليسترول بالدم هو ضئيل، خاصةً عند تناوله بكميات معتدلة، بل على العكس، اعتبرت أنه يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي للقلب والصحة بشكل عام. السبب الأهم لارتفاع مستويات الكوليسترول هي الدهون المشبعة، الموجودة بكثرة في الزبدة واللحوم الدسمة، والتي لها تأثير أكبر وأكثر ضررًا على صحة القلب مقارنة بالكوليسترول الموجود في البيض الذي يعتبر أصلاً قليلًا بالدهون المشبعة. لكن ما يجب الانتباه إليه حقًا هو الأطعمة التي تتناولها مع البيض، مثل الزبدة واللحوم المصنعة، فهذه ليست خيارات صحية للقلب، على سبيل المثال، يعتبر طبق البيض المخفوق مع القليل من زيت الزيتون على خبز الحبوب الكاملة وجبة مغذية تمامًا مقارنةً بالطبق المطهو مع الزبدة والنقانق إلى جانب الخبز الأبيض.