يقول د.محمد حسان استشاري التغذية: يُعدّ الزعفران من التوابل الصفراء الزاهية التي تضيف نكهة غنية للأطباق، خاصة أطباق الأرز، ويحتوي الزعفران على مركّبات نباتية مثل الكروسين (Crocin) والسافرنال (Safranal)، والتي تساعد في تقليل الإجهاد التأكسدي والالتهابات في الجسم. كما قد يساعد في الوقاية من بعض الحالات الالتهابية، بما في ذلك أمراض الأمعاء الالتهابية.