يقول د.أحمد سعيد اسنشاري الصحة العامة: القلقاس واحد من الخضروات التي تحتوي على الكثير من المعادن مثل الحديد والكالسيوم والفسفور بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والألياف الغذائية. يساعد القلقاس على تقوية مناعة الجسم ومقاومة البكتيريا والفيروسات. كما يحتوي القلقاس على العديد من العناصر التي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم وتقليل مستوى الدهون الثلاثية في الجسم.