الموز يحتوي على سكريات طبيعية ونسبة من النشا، لذلك يمكن أن يرفع مستوى السكر في الدم، لكن تأثيره يعتمد على درجة نضجه والكمية المتناولة، وتشير الدكتورة هند يوسف أخصائية التغذية العلاجية إلى تأثير الموز على السكر في الدم كالتالي: الموز الأخضر (غير الناضج) يرفع السكر ببطء. والموز الأصفر الناضج يرفع السكر بشكل معتدل. أما الموز شديد النضج (بقع بنية) يرفع السكر أسرع. ويحتوي على ألياف قابلة للذوبان تبطئ امتصاص السكر وتقلل من الارتفاع المفاجئ. كذلك البوتاسيوم والماغنيسيوم يساعدان على تحسين حساسية الإنسولين وتنظيم ضغط الدم. وثمرة صغيرة تعطي حوالي 23 جم كربوهيدرات، أي ما يعادل نصف رغيف بلدي صغير تقريبًا.